冬のおくりもの 2018

 

送料込み 袋GIFT 珈琲人町 DRIP BAG×7

¥2950

 

 

送料込み 袋ギフト 人町ブレンド2種を各100G

¥2750

 

「冬のおくりもの 2018」
お申込み用紙配布中です。

これまでのギフトに加えて
新しいギフトパッケージを作りました。
この2つは送料込みの商品です。

 

人町ブレンドが2種類入るものと、ドリップバッグが7つ入るもの。

タイで製作した袋は、紐でぐるりと巻いて封をするデザイン。
文庫本も楽に入りますし
通帳入れに使っている方もいらっしゃいます。
素材は綿です。

 

一つ一つ作っておりますので柄の細かい部分、紐の色は写真と異なります。
ご了承ください。

 

笠・人町両店頭にてお申込み用紙配布しております。
ONLINE SHOPでもご利用いただけます。

よろしければご利用ください。
ご注文お待ちしております。


チーズとのペアリング。

 

10月25・26日、MaisonOCTOBREさんで行われた秋のチーズ講座に
お招きいただきコーヒーの提案をさせていただきました。
講師はタチバナフロマージュの橘香絵さん。

今回の講座のテーマはいろんな飲み物とのペアリング。
コーヒー、ココア、桃のジュース、ほうじ茶など。

コーヒーはケニアとエチオピアの豆をデミタス仕立てで
ご紹介させていただきました。

チーズの旨味となじむように濃厚なデミタス。
その濃度の先に様々な香味のニュアンスを感じられるコーヒー。

チーズとコーヒーを結ぶポイントは何か。
チーズの質感の違いでずいぶんと全体の印象も変わります。

学ぶことの楽しさ。

お声をかけていただき
ありがとうございました。


ONLINE SHOPにリリースしました。

ONLINE SHOPにリリースしました。

 

 

Indonesia/Mandheling Ache
インドネシア/マンデリン・アチェ

Brazil/Bourbon Semi-natural
ブラジル/ブルボン・セミナチュラル

Ethiopia/Koke Honey
エチオピア/コケ・ハニー

良い季節になりました。
ONLINE SHOPもどうぞよろしくお願いいたします。


ネル。



おはようございます。
笠にいます。
今日も一日
よろしくお願いいたします。

ネルは馴染ませるために
少量のコーヒーとともに
煮ます。
湯上がりふかふかです。

おすすめはブラジル。
コクと甘味、気品ある酸
ブラジルのナチュラル精製の
良さとキャラクターを
再確認できました。
ぜひ飲んでいただきたい
一杯です。

デミタスはエチオピア。
これもナチュラルです。
深煎りの豆を30g使って
80cc抽出。
笠の時間に寄り添う
コーヒーです。

#珈琲人町
#coffeehitomachi
#coffeeclayworks笠
#coffeeclayworkskasa
#nagasaki
#長崎
#ネルドリップ
#neldrip

濾過。



人町定休日ですので
笠にいます。
強めのしとしと。
気温、湿度と相まって
ハイセンスな雨です。

笠はネルドリップ
人町のサイフォンも濾過器はネルを巻いています。

ともに濾過する方法なので
ここをどうするか で質感が
ずいぶん違ってきます。

何て事はない
お湯とコーヒーを
合わせて、濾すだけなのですが
濾過する素材も悩ましいところです。

雨音と何かカラスが言っています。
この後18:00まで(17:00Lo)
よろしくお願いいたします。
カー。


#珈琲人町
#coffeehitomachi
#coffeeclayworks笠
#coffeeclayworkskasa
#nagasaki
#長崎
#neldrip
#ネルドリップ

Brazil Caparao Cedro/ブラジル カパラオ セドロ

 

先だって人町では販売していましたが
明日から笠でも販売いたします。

 

ネルドリップとの相性もよい豆で
シルクのような質感はさらに強調されます。

風光明媚なカパラオの景色が浮かぶ
煌びやかな豆です。

 

ONLINE SHOPにもリリースしました。
ぜひご利用ください。

 

カパラオは山に囲まれた冷涼な渓谷エリア。

収穫期(7-9月)は日中30℃を超えますが朝晩は10℃を下回ります。

標高もあるので収穫も他の地域よりやや遅めです。

 

家族経営の小農家が点在しており、ブラジルでは稀有な高地栽培。

雨も多く乾燥も困難な場所ではありますが、非常に丁寧な生産をしています。

 

今回はセドロ農園のナチュラル精製の豆を選びました。

気品あるコク、甘酸っぱい果実のような余韻。
中深煎りで仕上げました。

 

ブラジルの新しい可能性を感じる豆です。


笠ブレンドをONLINE SHOPにリリースしました。

もう一つのお店coffee&clayworks笠
人町の焙煎所も兼ねているこの場所は
長崎らしい景色を望む坂の上にあります。

キャラクターが突出しないように抑えて抑えて、、、そのような構成を
普段はするのですが、この笠ブレンドは飲んだ方にしっかりと印象が
残るようにと作った、笠だけのブレンド。

 

このたびONLINE SHOPでも取り扱いを始めました。

ぜひどうぞ。

なめらかな苦味で酸味と甘味を包み込むイメージ。
濃厚でありながら、余韻の爽やかなブレンドです。

旨味の凝縮した野菜のニュアンスを感じます。

洋菓子との相性もすごく良いです。

笠はネルドリップで淹れていますが
ペーパードリップでもエキスを搾り出すように
いつもより「蒸らし」の時間を長く
ゆっくりと抽出してみてください。

中深煎りです。


明日から営業再開です。



明日からまたよろしくお願いいたします。
人町11:00オープンです。

焙煎機はメンテと掃除は欠かせません。
12年目にして初めて温度計を
交換しました。
シンプルなロースターなので
温度計は生命線です。

試運転もバッチリです。

朝の珈琲教室とブラジル。



 


春のお知らせができました。


今月もよろしくお願いいたします。


 


今月から朝のコーヒー教室もリニューアル。


 


新しく「焙煎編」と「抽出編」、2つのテーマで朝の珈琲教室を始めます。

開催日は毎週日曜日。それぞれ隔週での開催です。


 


焙煎編は焙烙(ほうろく)を使って豆を焼きます。

焙煎をするにあたって知っておきたい、栽培と精製についての話も。


 


抽出編は自分の好みの豆を探すところから始まり、豆の選び方や効率よく

淹れるポイントを解説。手回しミルで挽いてペーパードリップで淹れます。


 


抽出編3/4(残り2席)・3/18(満席)・4/1・4/15

焙煎編3/11・3/25・4/8・4/22

4/29はお休みです。


 


3名程度の教室です。

珈琲人町 090-7291-0467

coffee&clayworks 笠 070-5815-0870

mail→coffee.hitomachi@gmail.com

ご希望の日(日曜日のみ)

/お名前/人数/携帯番号を明記ください

予約状況を確認して返信いたします。


 


 


場所 coffee&clayworks 笠

料金 2000円

(お土産コーヒー豆付き/税込み)


 


 


ご予約お待ちしております!!


 


 


 




 


ブラジルからニュークロップが届きました。


昨年に引き続き、マタス・デ・ミナスのサンタ・カタリーナ。


取り扱い二期目です。


 


コーヒーの木にとっては成長期に雨が降って、収穫・精製の時期に乾燥して

いるのが理想的です。この農園のあるマタス・デ・ミナスは山岳地帯で特に

雨が多いエリア。収穫期にまで雨季がくい込む事も多く、収穫したチェリー

のカビや発酵の原因になります。農園主のヴィセンチ氏は収穫後の品質維持

を考え、このエリアで最初に大規模な水洗式設備を導入。効率的な精製を可

能にし、この地域のコーヒーの評価を高めました。

オレンジピールのような香りとナッツの香ばしさ。甘味となめらかな質感。

春の爽やかさを引き立てる豆です。


 




 


まだ風が強いですね。


寒気と暖気のせめぎ合い。


春はすぐそこです。


 


明日も人町をどうぞよろしくお願いいたします。


おやすみなさい。



汲み出し椀とコロンビア




好きな器と
コーヒーの相性が良かったら
より美味しくなります。

コロンビアの豆は中深煎り。
飲み口はぐーっと重いのですが
すぐにふくよかな酸味が
現れ後味は爽やか。
力強くそれでいて
暖かなコーヒーです。


#珈琲人町
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#coffeeclayworks笠
#coffeeclayworkskasa
#長崎
#nagasaki
#竹下梨沙
#汲み出し


大雑把に分けると

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